|
D
e kwaliteit van de wijn wordt in de wijngaard gemaakt, want zonder gezonde druiven is het onmogelijk goede wijn te maken. Maar, eenmaal geplukt zullen de druiven de best mogelijke verzorging moeten krijgen om alle eigenschappen van de druif in de wijn terug te laten komen. |
De wijn moet een perfecte weerspiegeling zijn van soort (op de Apostelhoeve: Riesling, Auxerrois, Müller Thurgau en Pinot Gris), bodem, klimaat (of beter, de weersomstandigheden) en onze kennis en inzicht om deze optimaal te benutten. Kortom, de weerspiegeling van de ‘terroir’. De techniek staat dus in dienst van de druiven.
‘Het is noodzakelijk de laatste technische ontwikkelingen niet alleen te volgen, maar ook toe te passen. Op het moment dat dit niet meer mogelijk is, stop ik met wijn maken.’
|