| Na inweking, die gemiddeld vier tot vijf uren in beslag neemt, volgt de persing die geheel pneumatisch plaats vindt. Elke mechanische beschadiging van de druiven wordt hiermee vermeden. De schillen worden niet uiteengereten, noch de pitten geplet. Puur sap is zeker geen loze kreet. Via ingenieus geplaatste geperforeerde gootjes aan de binnenzijde van de pers, wordt het sap opgevangen in een kleine verzamelbak, die aan het einde van de pers is geplaatst. Deze bak is een stuk kleiner dan voorheen, toen het oppervlak van de open bak zich onder de gehele pers uitstrekte. |
Opnieuw wordt daarmee het contact met de buitenlucht tot een absoluut minimum beperkt. Oxidatie krijgt dus ook hier geen kans. Bijna de helft van het sap loopt al vanzelf af nadat, aan het einde van de inwekingsperiode, de afvoer wordt geopend. Langzaam wordt de maximale druk van 0,4 à 0,5 bar. bereikt. Het aflopende sap wordt direct van de pers naar de vatenkelder gepompt. Na afloop van de persing worden de schillen afgevoerd en als compostmateriaal op het land verspreid.
|