| Zo’n tien plukkers komen voor de oogst van de druiven in actie. Zij selecteren alleen de perfect rijpe druiven, die met de hand worden geplukt en vervolgens van de wijngaard naar het pershuis worden vervoerd in bakken met een inhoud van zo’n 250 kg. Voor de druiven in de pers verdwijnen, passeren zij de ontsteler, de ‘égrappoir’, die de druiven praktisch onbeschadigd van de trossen weet te scheiden. Hiermee bereiken we twee belangrijke doelen. In de eerste plaats verwijdering van de stelen die tijdens de persing het sap kunnen verontreinigen met ongewenste zuren en tannines. In de tweede plaats wordt oxidatie tot een minimum beperkt, want het sap blijft nog in de druif gevangen. |
De druiven worden vervolgens licht gekneusd en middels een lopende band in de pers gebracht.
Dan bewijst de tank zich met zijn bijzondere mogelijkheden. Omdat we het beste uit de druif willen halen volgt een, aan soort en conditie van de druif aangepaste, periode van inweking van de druivenmassa in de pers. In tegenstelling tot onze voormalige druivenpers wordt de inhoud daarvoor nu geheel afgesloten, zodat zuurstof en dus oxidatie geen kans krijgt het sap aan te tasten. De grote capaciteit van de pers maakt het mogelijk de oogst van één dag, tot zo’n 9000 kg. druiven in één keer op te slaan en te verwerken.
|