Geen romantiek in de kelder, wel een efficiënt en hygiënisch ingerichte ruimte waar het druivensap onder optimale omstandigheden gist en de wijn rijpt.
Ongeveer een dag blijft het sap na persing staan om grove deeltjes uit te laten zakken. Deze statische klaring dient ervoor de laatste onzuiverheden te verwijderen en alleen het heldere sap te laten vergisten. Dit deel van het sap wordt overgepompt naar een schone tank, waarop de gisting vervolgens kan starten.
Tijdens deze gisting in de roestvrijstalen gistingtanks wordt het proces nauwkeurig beheerst met computergestuurde temperatuurcontrole. |
De inhoud kan, tot op de tiende graad Celsius nauwkeurig, zowel gekoeld als verwarmd worden om een optimale gisting te verzekeren en de beste condities voor de rijping van de wijn te creëren.
De gisting verloopt langzaam op lage temperatuur om alle natuurlijke eigenschappen van de druif te behouden. Tijdens de eerste fase wordt een iets hogere temperatuur getolereerd om de activiteiten van de gistcellen te bevorderen. Eenmaal goed gestart wordt de temperatuur beheerst gehouden tussen de 13 en de 17°C.
|